En 1997, se iniciaron una serie de reuniones entre los productores de Ometepe (Rivas) articulados en la Unión de Cooperativas Alejandro Smith y un grupo de técnicos sobre el problema del monopolio en el proceso y comercialización de ajonjolí por parte de industriales privados, que obligaban a los productores a aceptar los precios que aquellos fijaban. Otras organizaciones vinculadas a este producto (UCASA y ADEPAL) se sumaron al esfuerzo. Hasta el 2002, se estableció un lento proceso de discusión y articulación hasta establecer la necesidad de la creación de un empresa, controlada totalmente por los productores, para facilitar el salto a la agro industrialización y la comercialización directa, eliminando intermediarios y especuladores. En 2003, Nicaraocoop nace como una empresa cooperativa de transformación y comercialización, conformada por 5 organizaciones de campesinos/as.